подрыв (в хлебопекарном производстве)

 

подрыв
Дефект хлебобулочного изделия в виде отрывов корок у основания подового хлебобулочного изделия и отрывов верхней корки у формового хлебобулочного изделия.
[ГОСТ Р 51785-2001] 

Тематики

• хлебопекарное производство